MONDE ELEMENTAL
L'ESPACE POUR CHATTER

 
 

 

RECETTES NATURELLES [Liqueurs, cognac, ratafia, sirops, tisanes]

LIQUEUR AU LILAS

Ingrédients : (Par personne)

3 fois 
2 belles grappes de lilas très parfumé
Un demi-litre d'eau de vie SANS parfum 
300 gr. de sucre
Un verre d'eau.

Préparation :

La 1ère journée : dans la matinée, mettre 2 grappes de fleurs à infuser dans l'eau de vie, le soir, filtrer et mettre 2 nouvelles grappes.

Le lendemain matin, filtrer et mettre encore une fois de nouvelles fleurs à infuser.

En fin de journée, filtrer l'eau de vie. Faire un sirop avec le sucre et le verre d'eau, laisser refroidir avant d'ajouter à l'eau de vie parfumée...

Puis laisser reposer un mois au moins avant de consommer avec modération !

A noter : vous pouvez changer plus souvent dans la journée les fleurs macérant dans l'eau de vie 4 à 5 fois, et idem le lendemain. Si vous avez un peu de temps... et du lilas à profusion, vous aurez ainsi un alcool très parfumé et peu astringent puisque les fleurs souvent renouvellées auront transmis leur parfum à l'alcool, mais pas eu le temps de le rendre astringent.

Cet alcool, si vous n'ajoutez pas le sirop, pourra vous servir pour arroser vos glaces et sorbets ainsi qu'à réaliser des cocktails .

LIQUEUR D' ANGELIQUE

Ingrédients :

1 litre d'eau-de-vie
50 cl d'eau
500 g de sucre
150 g de feuilles d'angélique
1 cuillerée a café de poudre de cannelle, 
Autant de macis, 
10 clous de girofle.

Préparation :

Faire macérer les feuilles d'angélique et les aromates dans l'eau-de-vie pendant huit jours. 
Filtrer. 
Faire un sirop avec l'eau et le sucre, une fois refroidis, ajouter à l'eau d'angélique. 
Mettre en bouteille

Consommer avec modération !

MELISSA COGNAC

Dans un litre de cognac, faire macérer

Ingrédients :

6 jeunes tiges de mélisse (avec feuilles)
2 cuil. de miel
2 zestes de citron
10 graines de coriandre pendant 1 mois puis filtrer.

Cet "anti-stress" est à consommer avec modération !

RATAFIA DE MÛRES

Mélangez dans un grand flacon :

1 kg de mûres
700 g de sucre
1/2 litre d'eau-de-vie
1/4 de litre de rhum
1/4 de litre de vodka
Ajoutez quelques pincées de cannelle et de gingembre, du zeste de citron ou d'orange.

Surtout, n'écrasez pas les mûres, elles sont exquises entières avec le jus. Laissez macérer ainsi un mois au moins, en surveillant de temps en temps. Si la liqueur semble bouillonner, rajoutez un peu d'eau-de-vie. Servez comme apéritif cet alcool assez sucré ou utilisez-le comme décoration spectaculaire sur une glace à la vanille ou à la mûre: succès garanti !

RATAFIA D'ŒILLET

Dans 4 litres d'eau de vie à 60°, faire macérer 15 jours 1 kg de pétales d'œillet, 4 gr de cannelle de Ceylan concassée, et 4 gr de girofle. On filtre et l'on ajoute un sirop fait avec 1 kg de sucre.

Cette recette a été trouvée dans un livre vieux de plus d'un siècle .

LIQUEUR DE PRUNELLES

Ecrasez 500 g de prunelles et mettez le tout avec les noyaux à mariner dans 1 litre d'eau-de-vie. Au bout d'un mois, filtrez le jus, ajoutez 500 g de sucre et laissez reposer encore 1 mois ou 2. Cette liqueur est plus corsée et plus acerbe que le ratafia de mûres.

LIQUEUR DE FRAISES DES BOIS

Elle est délicieusement parfumées: lavez rapidement les fraises pour ôter les impuretés, puis déposez 500 g de fruits dans un grand flacon en les écrasant légèrement. Ajoutez 300 g de sucre et 1 litre d'eau-de-vie et laissez macérer un mois. Puis filtrez et savourez.

ALCOOL DE GENIEVRE

C'est à partir du genièvre que les Britanniques font du gin. Plus modestement, vous pouvez obtenir un alcool très savoureux en mélangeant 100 g de baies de genévrier avec 200 g de sucre et 1 litre d'eau-de-vie. Ajoutez des graines d'anis, de carvi, de coriandre, du zeste d'orange et de la cannelle. Puis laissez macérer 15 jours environ et filtrez.

SIROP de la Dame aux Œillets

 Ingrédients :

400 g de pétales d'œillet
Un litre d'eau
12 clous de girofle
Un peu de muscade râpée
1 bâton de cannelle.

Mode d'emploi :

Mettre les épices et l'eau dans un pot résistant à la chaleur (aujourd'hui, nous avons divers matériaux, autrefois c'était le grès) et recouvrir de papier aluminium et d'un couvercle pour que ce soit le plus hermétique possible.

Plonger le pot aux trois quarts dans un bain-marie.

Porter à ébullition et maintenir pendant 5 à 6 heures, en ajoutant de l'eau bouillante dans le bain... de Marie !Filtrer le jus coloré et parfumé obtenu, et exprimer soigneusement le liquide encore dans les pétales (à l'aide d'une mousseline/vieux rideau) avant de les jeter.

Mesurer la quantité de liquide obtenu et rajouter du sucre à raison de 400 g pour 600 ml.

Faire bouillir ce mélange jusqu'à lui donner une consistance de sirop. Mettre en bouteille de verre (préalablement ébouillantée) et boucher.

Sert pour glaces, fromages blancs, gâteaux et autres crèmes.

SIROP DE CITRON

 INGREDIENTS :

10 CITRONS 
1KG200 DE SUCRE EN MORCEAUX

PREPARATION :

Laver et essuyer les citrons, frotter chaque morceau de sucre sur l'écorce des citrons pour qu'il soit bien imprégné.

Mettre les sucres dans une casserole, ajouter le jus des citrons, ajouter 1/2 litre d eau bouillante, remuer avec une cuillère en bois. écumer

Laisser reposer 3 bonnes journées, remuer de temps et temps, filtrer et mettre en bouteille.

SIROP DE GROSEILLE

INGREDIENTS :

1kg de jus de groseille 
1kg500 de sucre.

PREPARATION :

Laver et équeuter les groseilles, les presser dans un torchon pour en récupérer le jus. 
Laisser reposer dans une terrine 24h.

Filtrer, ajouter le sucre, faire bouillir et écumer.

Lorsque le cuisson est arrivée "au grand lissé", laisser refroidir, et mettre en bouteille . 
Boucher et conserver au frais.

NOTA BENE : La recette et la même pour le sirop de framboise et cassis.

SIROP DE POMMES

INGREDIENTS :

1 kg de sucre par kg de jus de pomme

PREPARATION :

Faire cuire les pommes coupées en quartier et lavées pendant 20mn (couvert). 
Laisser égoutter sur un tamis. 
Peser le jus récupéré. 
Ajouter le même poids de sucre et cuire "au grand" lissé 20mn environ.

SIROP DE MANDARINES

INGREDIENTS :

2KG de mandarines 
600g de surre par livre de jus obtenu

PREPARATION :

Laver et éplucher les mandarines, conserver les peaux. 
Ecraser les mandarines pour obtenir le jus, mélanger au sucre. 
Faire cuire la cuisson au petit perlé. 
Poser les zestes dans un tamis et verser dessus le sirop bouillant. 
Laisser refroidir, mettre en bouteille et conserver au frais.

LES TISANES DIGESTIVES

LES THES D'ACCOMPAGNEMENT

Quand vous mangez chez vous avec l'intention d'être sobre, remplacez l'eau javellisée du robinet par un thé digestif chaud ou glacé. Cela se pratique souvent dans les pays froids et c'est très agréable. Buvez-le de préférence sans sucre et additionné d'un peu de citron.

Vous pouvez utiliser :

De la sauge: 2 ou 3 feuilles par tasse en infusion; cela ressemble un peu au thé au jasmin, c'est légèrement amer et stimulant; à boire avec des plats lourds et gras.

Du fenouil: 1 pincée par tasse en infusion; c'est très rafraîchissant et souverain contre l'aérophagie.

Du basilic: 1 pincée par tasse en infusion; idéal contre les crampes et les spasmes de l'estomac.

Du carvi (ou du cumin): 1 pincée par tasse en infusion; très bon pour les estomacs paresseux.

LES TISANES SUCREES

Buvez-les après le repas, additionnées d'un peu de sucre ou de miel.

Tisane aux écorces de citron (non traités) : 1/2 citron par tasse en décoction, ou en macération (12 heures environ). Elle réveille et stimule l'estomac.

 Tisane au jus de citron : 1 citron pas tasse.

 Tisane à l'anis vert : 1 pincée par tasse en infusion. C'est très bon pour les estomacs torturés, gonflés, agités.

 Tisane à la cannelle : 1/2 bâton ou 1 petite cuillerée à café de poudre en infusion. Contre les fermentations intestinales.

 Tisane à la marjolaine : 1 pincée par tasse en infusion. Idéal pour les digestions difficiles.

 Camomille romaine : cinq têtes de camomille pour une tasse à thé d'eau bouillante. Couvrez et laissez infuser.

 Camomille allemande : Dans 1/4 de litre d'eau bouillante, jetez une cuillerée à soupe de fleurs. Couvrez, laissez reposer 15 minutes et buvez une petite tasse plusieurs fois par jour.

 Angélique : Dans 1/4 de litre d'eau bouillante, versez une cuillerée à café de semences. Couvrez, laissez reposer 15 minutes et buvez-en une petite tasse plusieurs fois dans la journée, surtout si vous avez des crampes d'estomac

Mis en ligne le 15/02/2014, son contenu, est la propriété intellectuelle d’Elendë Nolofiñwé | Copyright©Elendë.2014