MONDE ELEMENTAL
L'ESPACE POUR CHATTER

 
 

 

RECETTES NATURELLES [Liqueurs, bières, apéritifs)

LIQUEUR DE MENTHE DU JARDIN (Produit illicite)

Aujourd'hui une recette extra simple, mais qui peut vous faire basculer dans une geôle Européenne, ou pire à Guantanamo pour fabrication de produit de destruction massive.

- Liqueur de Menthe du Jardin

Cueillir une poignée de menthe bien fraîche, quand c'est la pleine saison, et secouez-la pour faire tomber les hôtes indésirables, scarabées, poux, chenilles, tyrex etc… micro de la DST

Dérobez en cachette une bouteille d'un litre en verre, jusque là rien d'extraordinaire, quoique c'est plus facile de trouver des bouteilles en plastique maintenant. Choisir les extrémités bien tendre des bouquets de menthe

 Introduisez les bouquets de menthe par le goulot, s'il y a quatre goulots c'est que vous êtes en train de traire une vache sur le dos, technique très jupitérienne pour avoir la crème épaisse en premier.

 Versez à ras du goulot de l'eau de vie à 90°, la 900° fait aussi bien à condition d'un peu la couper. émoticône smile

 Mettre un bouchon en liège AOC des Collines des Maures.

 Abandonnez la bouteille au moins deux mois à la cave, sous clé, même murée c'est mieux !

 Faire un sirop avec un litre d'eau de source de St Martin et 500 grammes de sucre de Cannes.

 Passez l'alcool à travers une passoire à mailles fines.

 Ajoutez le sirop refroidit.

 Filtrez le tout ensuite avec de bons filtres en papier de chez votre bon droguiste qui fait de bons prix.

 Mettre en bouteilles et stockez au frais à l'abri de la lumière, sinon la jolie couleur verte s'en ira bien vite. Pour les plus téméraires, sachez que vous pouvez procéder de la même façon pour : le thym, le romarin, la sarriette. Quant aux autres plantes aromatiques ma foi, vous connaissez à présent le principe.

NOTA BENE
Ne vous inquiétez pas pour le mot "illicite", car il n'a pas vraiment de sens pour l'homosapien méritant, il est surtout réservé à d'autres domaines dirigeants dont on connait les funestes et lassantes aventures redondantes. Il faut reconnaitre que leurs compétences à mettre ce mot en pratique nous dépasse amplement. Vive les hautes études! Sage constatation!

LIQUEUR DE FENOUIL

 Ingrédients :

- 1/2 litre d'eau de vie
- 2 cuillères à café de grains de fenouil
- 1 clou de girofle
- 1 petit bout de cannelle
- 90 gr de sucre

 Mode d'emploi

- Faire macérer tous les ingrédients pendant deux semaines, filtrer, mettre en bouteille.
- Laisser vieillir

 NOTA BENE

Voici pour vous quelques recettes de vins, liqueurs ou sirops concoctés avec des herbes aromatiques ou des herbes sauvages

Faciles à réaliser, les liqueurs permettront de terminer vos repas avec convivialité, alliant plaisir des papilles et des yeux, pour peu que vous ayez choisi un joli flacon pour les présenter.

Choisir des ingrédients naturels de l'alcool de fruits (40° à 45° d'alcool).

Pour filtrer, le filtre à café convient bien à défaut d'un petit tissu

BIERE D'ORTIES

  Ingrédients :

• 9 litres d'eau froide
• 1 seau de sommité d'orties
• 4 poignées de fleurs de pissenlit
• 4 poignées de gaillet
• 60 gr de gingembre
• 2 tasses de sucre roux
• 30 gr. de levure de bière
• 1 cuillère d'acide tartrique

  Préparation :

• Faire bouillir les ingrédients, sauf le sucre, la levure et le gingembre pendant 1/2 heure, puis filtrer et jeter les plantes sur le compost.

• Ajouter le sucre et la levure et laisser fermenter pendant 7 heures au chaud.

• Ecumer, ajouter une cuillère à dessert d'acide tartrique, mettre en bouteille : boucher soigneusement et entreposer au frais.

APERITIFS ET LIQUEURS ALCOOLISES

- Apéritifs légers
Apéritif rouge au noyer

 Ramassez au printemps ou au début de l'été des feuilles de noyer (à défaut, vous pouvez utiliser des noix décortiquées). Faites macérer 1 poignée de feuilles pendant quelques jours dans 1 litre de vin rouge en ajoutant aussi: 10 baies de genièvre, le zeste de 2 oranges non traitées et 100 g de sucre.

 Laissez reposer, en remuant régulièrement, puis filtrez et gardez au frais. Corsé, fruité, cet apéritif rouge a une fabuleuse odeur de noix fraîche et ne surcharge pas l'estomac. (Consommez-le dans les 8 jours car il se conserve mal ).

Apéritif blanc au carvi

 Dans 1 litre de vin blanc sec, faites macérer: 4 pincées de carvi (ou de cumin) , 4 pincées de graines de fenouil, le zeste de 2 citrons non traités; ajoutez 50 g de sucre et 1 verre d'eau-de-vie. Laissez reposer quelques jours en remuant régulièrement, puis filtrez. Servez bien frais avec des glaçons. Cet apéritif très rafraîchissant est tonique pour l'estomac et un peu diurétique.
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- Liqueurs digestives

Liqueur de menthe

C'est un peu le principe de l'alcool de menthe mais en plus parfumé.

 Faites macérer pendant 15 jours dans 1 litre d'eau-de-vie 4 poignées de feuilles de menthe sèches, 1 bâton de cannelle, 1 gousse de vanille, 1 pincée de gingembre, 2 clous de girofle, 1/4 de noix de muscade et quelques grains de poivre. Ajoutez 350 g de sucre, laissez reposer, filtrez et savourez…..

Liqueur de cassis

Celle-ci aussi est très bonne, en particulier pour les douleurs d'estomac et les problèmes de régulation intestinale.

 Ecrasez 1 kg de baies de cassis dans 1 litre d'eau-de-vie. Ajoutez 300 ou 400 g de sucre selon les goûts, épicez avec un peu de cannelle, de girofle ou de gingembre. Puis laissez macérer 2 mois environ, en remuant cette mixture violette assez souvent. Filtrez et dégustez.

 Anisette

 Versez 1/2 verre de graines d'anis vert (herboristeries ou plantez-en dans votre jardin, cela pousse très bien) dans 1 litre d'eau-de-vie en ajoutant 400 g de sucre, quelques grains de genièvre et un peu de cannelle (facultatif). Laissez macérer 1 mois au moins en remuant de temps en temps, puis filtrez et consommez lorsque vous êtes nerveux, quand votre estomac se contracte, ou si vous prévoyez un repas un peu trop copieux.

Bonbons à l'anis

 Mélangez dans une poêle 100 g de sucre avec le jus d'1 citron et 1 cuillerée de beurre. Laissez le sirop frémir doucement sur le feu jusqu'à ce qu'il soit sur le point de tourner au jaune clair. A ce moment, ôtez du feu, jetez dedans une bonne poignée de graines d'anis; mélangez, puis versez sur une assiette huilée et découpez en morceaux dès que c'est dur. Pour éviter les découpages difficiles, utilisez des moules à escargots ou à caramel.

Vous pouvez de la même façon faire des bonbons au zeste d'orange et de citron, au miel, à la menthe …

APERITIFS NATURES

Au lieu de vous gaver de biscuits et de graines huileuses qui alourdissent déjà l'estomac avant le repas, essayez quelques apéritifs légers et stimulants. Ils ne vous couperont pas la faim mais, au contraire, vous aideront à digérer.

Tout le monde n'est pas capable d'avaler 1 cuillerée à café d'argile dans un verre d'eau à jeun (c'est pourtant souverain contre les aigreurs), mais il y a aussi plus facile et aussi efficace.
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 Le pamplemousse

en jus, en morceaux présentés dans un mazagran ou une verrine, en quartiers à sucer délicatement. Un cocktail délicieux quand il est bien glacé: un jus de pamplemousse salé, poivré et additionné d'1 cuillerée de hot tomato.
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  Le citron

certains l'aiment pur, mais il est plus facile à avaler en cocktail.

- Sucré : le jus d'1 citron, 1 cuillerée de miel et 1/2 verre de vin blanc ou rouge, ou encore quelques gouttes d'alcool au choix.

- Salé : un jus de citron, un jus de tomate frais de préférence, et 1 cuillerée de sel de céleri.

- Servez en bâtonnets apéritifs

des morceaux de fenouil frais, des petites branches de céleri, des quartiers d'orange avec l'écorce (non traitée), des morceaux de carotte, des radis roses ou des morceaux de radis noir, des languettes de chou blanc ou rouge.
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  Des bouillons de légumes glacés

ils vous serviront facilement d'apéritif en été: bouilllon de céleri, de carotte, de fenouil, de tomate. Filtrez avant de servir et assaisonnez au jus de citron et au tomato ketchup.
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  La camomille : si vous voulez qu'elle vous aide à digérer , c'est avant le repas qu'il faut la prendre.
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  En infusion : chaude ou froide, parfumée à l'anis ou à la menthe.

En vin: faites macérer dans 1 l de vin rouge 1 bonne poignée de fleurs ainsi que 50 g de sucre et les zestes de 2 oranges. Attendez 8 jours, puis filtrez et servez bien glacé en apéritif.

LIQUEUR DE SAUGE

 Ingrédients :

- 1 litre d'eau de vie
- 1 grand bol de feuilles fraîches (sauge officinale!)
- 25 cl de sirop de sucre de canne

 Mode d'emploi :

- Faire infuser les feuilles une semaine dans l'alcool
- Ajouter le sirop de sucre, remettre à macérer un mois.
- Filtrer, mettre en flacon.
- Laisser vieillir.

LIQUEUR D'ESTRAGON (Artemisia dracunculus L. – Armoise Estragon – Famille des Astéracées)

 INGREDIENTS :

• 1 litre d'alcool à 45° (a) 
• 40 g d'estragon* frais en branches (b) 
• 300 g de sucre en poudre 
• 2 clous de girofle

 PREPARATION :

• Mettre tous les ingrédients dans un bocal hermétique et bien mélanger. 
• Faire macérer 48 heures. 
• Filtrer et mettre en bouteilles. 
• Peut se conserver plusieurs années.... 
(A consommer avec modération !)

(a) On peut utiliser soit de l'alcool pour fruits à 45°, soit de l'alcool à 90° acheté en pharmacie (moins cher) en le coupant de moitié avec de l'eau minérale neutre. 
(b) Conseil: il est préférable d'utiliser de l'estragon cueilli en fin de saison (août), car il est plus parfumé qu'au printemps. Mais ce n'est pas une obligation....

LIQUEUR DE ROMARIN

Ingrédients :

• 1 litre eau de vie
• 1 grosse poignée de fleurs
• 200 gr de sucre

 Mode d'emploi :

• Laisser macérer 40 jours
• Filtrer
• Mettre en flacon et laisser vieillir.

ELIXIR DE THYM

Ingrédients :

• 1/2 litre d'eau de vie
• 2 poignées de sommités fleuries (15 à 20 gr)
• 5 à 6 cl de sucre de canne

 Mode d'emploi :

• Remplir un bocal des fleurs de thym, recouvrir d'alcool.
• Laisser macérer 2 à 3 semaines.
• Filtrer, sucrer, mélanger et mettre en flacon.
• Laisser vieillir avant de déguster

INFUSION A LA LAVANDE

 Ingrédients & Préparation :

• Pour une tasse de 250 ml d'eau, prévoir 10 à 15 g de sommités fleuries (environ une grosse c à soupe) et du miel de lavande. 
• Laisser infuser la lavande 10 mn dans l'eau bouillante, filtrer et sucrer avec le miel.

A boire pour le plaisir, mais aussi pour adoucir une toux sèche, et se préparer une bonne nuit.

SEL AROMATISE A LA LAVANDE

 Ingrédients & Préparation : (par personne)

• Pour 250 g de gros sel de mer gris, prévoir 3 à 4 beaux épis de lavande.
Couper les épis en tronçons et mettre gros sel et morceaux de lavande dans un bocal hermétique. Laisser reposer 15 jours environs. Au bout de ce temps, le sel aura capté le parfum: enlever alors les morceaux de lavande. Votre sel est prêt à l'emploi, cependant, si vous ne le trouvez pas assez parfumé, renouveler l'opération avec des épis neufs, et laisser reposer encore 2 semaines. Prévoir un moulin à sel ou un joli petit pot. Vous pouvez aussi passer votre sel au mixer, et le présenter en salière.

SUCRE A LA LAVANDE

Dans un bocal hermétique, alterner couches de sucre et couches de fleurs de lavande. Laisser prendre le parfum pendant une quinzaine de jours puis tamiser. Le sucre à la lavande du XVIIe siècle était réalisé en broyant 1 mesure de fleurs pour 3 mesures de sucre : aujourd'hui, nous avons le moderne mixer....

CORDIAL A LA LAVANDE

Ingrédients :

• 1 litre d'eau de vie de lavande
• 180 ml d'eau de source
• 30ml d'huile essentielle de lavande
• 20 ml d'essence de bergamote
• 15 gouttes d'essence de rose
• 10 gouttes d'essence de girofle
• 2 décigrammes de musc
• 60 g de miel
• 5 g d'acide benzoïque .

Préparation :

On met tout ensemble, laissez reposer 24 h et filtrer .

Cette recette a été trouvée dans un livre vieux de plus d'un siècle.

Dans le langage des fleurs, la lavande symbolise le silence.

ANGELIQUE (Angelica archangelica)

Les pays Scandinaves consomment depuis fort longtemps l'angélique crue (tiges avec pain et beurre, comme nous le céleri) ou cuite en guise de légume. 
Cuite salée en garniture de viande, sucrée en compote ou confiture, l'angélique s'utilise en confiserie, pâtisseries (confite) et entre dans la composition de nombreuses liqueurs (Chartreuse entre autres) ou en est l'élément principal (liqueur Niortaise).

LIQUEUR D'ANGELIQUE

Ingrédients :

• 1 litre d'eau-de-vie
• 50 cl d'eau
• 500 g de sucre
• 150 g de feuilles d'angélique
• 1 cuillerée a café de poudre de cannelle, 
• Autant de macis, 
• 10 clous de girofle.

Préparation :

• Faire macérer les feuilles d'angélique et les aromates dans l'eau-de-vie pendant huit jours. 
• Filtrer. 
• Faire un sirop avec l'eau et le sucre, une fois refroidis, ajouter à l'eau d'angélique. 
• Mettre en bouteille

Consommer avec modération !

INFUSION D'ANGELIQUE

L'angélique à des propriétés digestives connues depuis de longs siècles. Elle peut se faire avec les graines ou racine (a couper en petits morceaux) d'angélique, fraîches ou sèches : de votre jardin, ou achetée en herboristeries ou boutiques asiatiques. 
Environ 3 ou 4 g d'angélique par tasse (250 ml) d'eau bouillante à laisser infuser une demi-heure. 
Boire sucrée au miel après les repas

Mis en ligne le 15/02/2014, son contenu, est la propriété intellectuelle d’Elendë Nolofiñwé | Copyright©Elendë.2014